Dia nacional de la nutricion: 28 de Mayo

La importancia de educar a nuestros hijos en una idea acertada de buenos hábitos alimentarios es cada vez mas importante, dado que el abuso o deficiencias nutricionales derivadas de una incorrecta alimentación en el presente, deriva en un crecimiento insuficiente o anómalo, y/o en enfermedades en la fase adulta.

El mensaje de la FESNAD este año se basa en potenciar la influencia educacional en alimentación, de los abuelos en los nietos,  sobre todo porque esta generación es la que ha vivido y vive la dieta mediterránea típica, que es la más saludable.

En cambio los padres nos hemos desviado de ella, con la consiguiente obesidad y/o mal nutrición; influenciados por propagandas de progreso inadecuadas y snob: por ejemplo, es muy común para mostrar un status elevado consumir aceites, harinas y azucares refinados, y se come carne-pescado todos los días, mejor si es comida y cena. Estas “buenas” ideas son absolutamente falsas, pero nos hemos educado con ellas. La intención es que se desmitifiquen, y para ello tenemos que educar a nuestros hijos en la alimentación de sus abuelos.

En su página, nos ofrece varios formatos de apoyo educacional (triptico, presentación, cartel), y algunas propuestas muy sencillas como estas:

Enseñar a comer es enseñar a crecer: La dieta mediterranea es parte de la herencia cultural, una forma de vivir, de cocinar y comer compartiendo, unos cultivos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

Pequeños trucos para poner en práctica con los niños cada día:

• No dejes que piquen nada antes de comer.

• Guarda los dulces y los chocolates en un lugar seguro e invita a los niños solo de vez en cuando.

• Enséñales a comer con agua. Los zumos, los refrescos y los productos lácteos azucarados en las comidas, déjalos para ocasiones especiales.

• Procura no poner el salero a su alcance y que disfruten de los sabores auténticos.

• Intenta que cada día prueben un alimento nuevo.

http://www.fesnad.org/congresos/DNN_2012/portada.htm

http://www.bkool.com/content/Asesoramiento/Salud/FALSOS-MITOS-ALIMENTACION

http://www.5aldia.com/

Para que una dieta sea equilibrada debe cumplir cuatro principios de alimentación básicos:

1. principio de cantidad: En cuanto al valor calórico total de los alimentos ingeridos cada día.
2. principio de calidad: se refiere al aporte nutricional cualitativo que esos alimentos ingeridos nos aportan. (valor biológico, esencialidad, variedad)
3. principio de armonia: es la relación de equilibrio entre 1 y 2. Y entre algunos nutrientes entre sí.
4. principio de adecuación: según el biotipo. (individuo, colectividad, edad, actividad fisica, cultura, etc)

Fotos internet

Con el seguimiento de una dieta adecuada (suficiente en cantidad y calidad, proporcionada y diversa), conseguimos un equilibrio nutricional y un estado de salud (ausencia de enfermedad). A corto, medio y largo plazo.

¿Te parecen suficientes las razones para darle una importancia máxima a la educación y cultura alimenticia?

Fin de temporada: Alcachofas

Hoy me han hecho un gran presente, buena materia prima: alcachofas recolectadas de la huerta de unos amigos, ellos las siembran, las cultivan, las cuidan y las recogen. Han tenido el grandísimo detalle de recoger para mí todo lo que su huerto les ha dado a día de hoy. Muchísimas gracias. Os voy a contar lo que vamos a hacer con ellas.

De las alcachofas se aprovecha tanto el rabo como el cogollo. Por tanto, quitamos las hojas exteriores más duras, con cuidado de conservar en el racimo la base de éstas, que contiene una carne blanca muy tierna y sabrosa. Recortamos las puntas de las hojas que quedan, sobre una superficie de corte. Los tallos los pelamos ligeramente, sólo quitamos las fibras exteriores. Sumergimos en agua con limón para evitar que se enegrezcan.

Sacamos del agua-limón, cortamos los cogollos en octavos y los tallos a rodajas  y las ponemos a pochar en una sartén con aceite y sal. Hasta que empiecen a dorarse. Si es necesario, añadimos un poco de vino blanco o agua, hasta que estén tiernas y crujientes.  Ojo,  no deben cocerse, sino quedar al dente.

• Vamos a hacer para cenar una tortilla de alcachofas:

Batimos huevos, añadimos las alcachofas, rectificamos de sal y cuajamos la tortilla.

• Vamos a hacer unas alcachofas con jamón:

Esos trozos de jamón que no son vistosos, los tenemos reservados para ser cortados muy pequeñitos, los sofreímos en sartén ellos solos. Cuando estén bien doraditos,  una vez bien escurridos éstos con papel absorbente,   los incorporamos a la sartén de alcachofas ya pochadas, y damos una vuelta.

• Vamos a hacer unas alcachofas con pecorino  u otro queso tierno y sabroso y albahaca:

Rallamos el queso, picamos la hierba,  y lo incorporamos a la sartén de alcachofas ya pochadas, dando una vuelta rápida, que el queso no llegue a fundir.

• Todavía nos quedan unas cuantas crudas y sin limpiar. Con ellas vamos a montar un plato no tradicional:

Limpiar y quitar el rabo a un kilo de fresas maduras, espolvorear 2-3 cucharadas de azúcar demerara y otras tantas de vinagre de manzana. Mover y dejar macerar un día en el frigorífico, sacar y poner todo el contenido en una olla a fuego lento a confitar, con unas hojitas de menta y una pizca de sal. Triturar y colar.

1º.- Metemos 8 alcachofas en una olla rápida, un limón abierto por la mitad, sal y agua que casi cubra. Cocer 10-15 minutos a alta presión. Escurrimos y limpiamos las alcachofas igual que si estuvieran crudas (pelar rabos, quitar hojas externas, quitar las puntas, partir cada una en dos). Esta cantidad de alcachofas:

2º.-Dividimos en dos:

Una parte:

En una sartén  con un fondo de aceite de oliva virgen extra:

Doramos una cabeza de ajos frescos, reservar.

Doramos cuadraditos de jamón  serrano, muy pequeñito, hasta que quede crujiente. Reservar.

Doramos las mitades de 4 alcachofas. Reservar

Por otra parte, las otras 4:

La ponemos de nuevo a cocer, casi cubiertas de agua, junto con la cabeza de ajos que hemos dorado en la sartén,  cebollino, salvia y sal, unos 10 minutos en la olla normal. Triturar y colar. Texturizamos añadiendo al caldo caliente unas cucharadas de tapioca hervimos 7 minutos. Colar, apartando la crema colada y lo que queda en el colador que son las bolitas de tapioca se reservan también.

Probar ambos y rectificar de sal.

A continuación montamos el plato de la siguiente manera: Mitades de alcachofas rellenas de su caviar, sobre tierra de jamón serrano, salseado con su jugo aromatizado con cebollino y salvia,  y con néctar agridulce de fresas confitadas con menta.

• Por último, hacemos una ensalada templada de alcachofas a la cerveza con foie, con coulis de frutos rojos.

Lavamos con agua y limón las alcachofas y las cortamos en tiras. Pochamos con aceite y sal a fuego lento. Añadimos un botellín de cerveza que esté a temperatura ambiente. Dejamos reducir. Rectificar de sal. Picamos unas bolitas de pimienta rosa y las añadimos. Dar una vuelta y reservamos.

Congelamos un trozo de foie micuit, con ayuda de una mandolina, lo hacemos virutas.

Si no tienes ningún jugo de frutos rojos, puedes utilizar el de la receta anterior de fresas, en vez de menta aromatizas con perejil, que quede textura de una sopita fina y cremosa.

Servir las alcachofas en fondo de plato, encima las virutas de foie y adornar con puntitos o lágrimas de coulis.

Propiedades bioquímico-funcionales de las alcachofas:

En el metabolismo de las grasas: Inhibe la producción de colesterol endógeno en el hígado, aumenta la secreción de bilis y hace que ésta sea más fluida, favoreciendo la digestión de las grasas. Por su alto contenido en fibra, que arrastra gran cantidad de grasa de la dieta, disminuyendo así los niveles de absorción de colesterol exógeno.

Además, la fibra, muy abundante, enlentece la absorción de glucosa de la dieta, evitando subidas bruscas de glucosa en sangre; favorece los movimientos peristálticos, al aumentar el volumen de las heces, evitando el estreñimiento; y provoca la sensación de saciedad.

Estimula la producción de orina en el riñón.

Es una fuente natural de agua, vitaminas del grupo B y minerales (k, mg, p y ca entre otros).

Algunas páginas de interés para ampliar esta información, pueden ser:

http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=102477&ABRIR_SECCION=2

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/alcachofa/salud.php

Estacionalidad: Esparragos trigueros

La temporada de esparragos es durante los meses de abril y mayo.

Los esparragos verdes silvestres son muchísimo mas sabrosos que los cultivados. Tienen un sutil sabor a regaliz.

Por contra son mucho mas finos y menos vistosos.

Las esparragueras crecen de forma natural en las lindes de los bosques, ramblas y de campos de cultivo.

Esta mañana hemos cogido una buena cantidad. Rápidamente, nos pusimos manos a la obra para poder sacarles el máximo rendimiento.

Lavados bajo el grifo, los partimos con la mano en dos:

La parte de la cabeza reservada y la de la punta, mucho más dura, las pusimos en una olla a cocer, cubiertas de agua. Después de 30-45 minutos, se trituran y se cuela todo con un tamiz fino. Obtenemos un caldo que podemos reducir y/o porcionar para futuras elaboraciones: por ejemplo, como caldo para guisos de legumbres, sopas o arroces; para salsas o purés de verduras. Hemos optado por unas lentejas estofadas en liquido de esparragos.

La parte de la cabeza, es mucho mas tierna:

1. Si se comen crudos:

Con un gazpacho de remolacha (2 dientes de ajo, 3 remolachas cocidas al vapor, 6 tomates rojos pequeños o 4 medianos, 2 aguacates pequeños o 1 grande, aceite de oliva virgen extra, 1 limón y sal). Decoramos con requesón y albahaca. Las cabezas de esparrago dentro de las capsulas, ocultas.

En una ensalada tipo cesar: Lechuga, pechuga de pollo asado, manzana verde, aguacate, remolacha, tomate maduro, nueces, cilantro, y salsa cesar (mayonesa, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal, salsa perrins y op.tabasco). Los esparragos adornan en tiras o mas fino cortado con un pelador de zanahorias, como un tallarín. Para mojar, un buen pan con harina de trigo y centeno, mejor si es integral.

2. Salteados 1 minuto:

Acompañando a una pizza 4 quesos (mozzarella, mozzarella fresca, mahón semicurado y gouda) y 4 vegetales (eneldo, sus hojas y tallos; tomate maduro, rallado y escurrido; cebolla roja ligeramente pochada y ajo semi-tierno con su vaina, dorado). Espolvoreamos pimienta.

3. Se puede cocer al vapor unos minutos. Aliñamos con sal y aceite de oliva virgen extra.

Acompañando un lomo de salmón salvaje, cocinado al horno en papillote 5-8 minutos (dependiendo del tamaño) con guarnición de arroz basmati, aderezado con pimientas variadas, salsa de soja de fermentación natural, y una clara de huevo al microondas 30 segundos.

4. Enrollados en pasta brick y una lámina de foie. Unos minutos al horno 200ºC hasta que empiecen a dorarse.

También al horno, haremos una quiche con los que quedan.

¿Que nos comemos?

Algo de historia (según la revista Consumer y otras): El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó, por sus excelentes cualidades organolépticas y sus propiedades terapéuticas. Los romanos introdujeron el espárrago en España, pero con el declive del imperio romano el consumo de este vegetal descendió de manera notable. Hacia el año 1.300 los espárragos volvieron a adquirir popularidad gracias a sus cualidades medicinales (diurético y depurativo). Pero fue en el siglo XVIII cuando resurgieron con fuerza y pasaron a constituir uno de los alimentos preferidos por la burguesía. Hasta finales del XIX, el espárrago que se consumía era el verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.
En la actualidad, este vegetal se cultiva en regiones templadas de todo el mundo. Italia, Francia y Alemania son los mayores países productores.

Valor nutricional: Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, sin embargo, son una de las hortalizas más ricas proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra.

En relación con su contenido vitamínico,destaca la presencia de folatos y de vitaminas que cumplen una importante acción antioxidante: provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. También están presentes vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.

Una tarde en La Cabaña de Pablo

Llegamos a las 17:00 h. Nos esperaba en la entrada. Explica como organiza los banquetes, los detalles que intenta cuidar para que los invitados estén a gusto, aunque sea un grupo muy numeroso, hasta 900 personas, pero también pueden ser 60. Por ejemplo la manera en la que se enfría y se dispone la cerveza del aperitivo, de manera que todos la beban fría y del tipo que prefieran.  La pone en una gran ánfora rota e invertida, que sirve como recipiente para el hielo, donde sumerge las botellas de 1/3 de litro; el cliente pide la cerveza y en ese momento se abre y se le sirve en el vaso o copa apropiado.

Vistas las instalaciones: jardín de banquetes para el aperitivo, carpa de banquetes con comedor diáfano y cocina adyacente. Espectacular baño  de señoras, con habitáculo para novia y  otro para niños.

Pasamos a La Cabaña propiamente dicha:

La sala es un gran espacio de unos 350 m2, las mesas dispuestas al lado de los ventanales. El resto del espacio, que es mucho, lo rellena aunque no lo usa en su mayor parte. Las mesas son muy grandes, con mucho espacio para cada comensal y sillas con brazos para hacer más cómoda la sobremesa. Los bolsos y carpetas podemos dejarlos en un taburete con percha que disponen al lado de la mesa, a nuestro alcance. En la mesa sólo hay un mantel planchado, un plato, un vaso y los platos del pan y el aceite. El resto vendrá según necesidades, una vez que los comensales estén sentados a la mesa. La intimidad nos la da, por una parte, la distancia entre mesas y por otro unos biombos estilo étnico.

La cocina, adyacente, se estructura de tal manera que cada cocinero tiene su espacio y no puede cruzarse con sus compañeros. También el camarero que entra a por la comanda tiene su recorrido y éste es único para él.

Pablo nos prepara los aperitivos que va a servir esta noche a todos sus clientes, independientemente del menú que elijan.

Tempura de embutidos y queso en tendedero con sus pinzas en tierra de té verde y pan rallado;

Carcasa de rábano relleno de guiso de garbanzos y bacalao,  aderezado con mini hojas de menta, jugo de albahaca y sal carbón, y envuelto en obulato, sobre tierra de pan rallado y sésamo negro, a su lado un disco de pasta rosa frita elaborada con agua de remolacha y harina de mandioca, todo ello servido en copa;

Flor de tomate relleno de atún graso salado con mouse de cebolla y aceituna negra, rociado de aceite de oliva virgen extra arbequina y ensartado en un pincho que es encapsulado en mampara para aromatizar con humo de albahaca, con suelo de piel de tomate deshidratado;

Otro pincho, con una gran anchoa en salmuera y trozo de cebolla, ensartada en percha con base en piedra de río;

Rejilla flexible arrugada con cuchara de degustación de tartar de anchoa, pimiento confitado y pepinillo;

Doble gazpacho de tomate y de espinacas con unas gotas de aceite picante, en un tubo de ensayo insertado en caja con cajón que contiene hielo seco para hacer el efecto niebla en la mesa;

Dos trozos de pizza, una cuatro quesos y otra mixta de tartar carne-pescado, en su caja al estilo de pizzería para llevar a casa, nos falta el vespino y el camarero vestido con impermeable rojo y gorra;

Un trozo de pan crujiente con tomate y jamón de jabugo, sobre rejilla rígida en “s”… Y alguno más, no desvelo todo.

Todo esto se sirve de golpe y sin que el cliente lo haya pedido. Es su manera de sorprender y de agradar al comensal, que sólo espera su bebida y  como mucho unas patatas, aceitunas almendras, hueva y mojama.

Lo dispone todo en una gran bandeja y lo lleva  sala, dónde nos lo comemos todo, para comprobar que además de curioso y divertido, está muy rico.

Ya son las ocho, empieza a llegar el personal y además informan que ya están los primeros clientes, aunque en teoría se abre a las 20:30 h; pero es que son “giris”, que estarán muertos de hambre, porque a pesar de estar a 30ºC y con sol, insisten en llevar el mismo ritmo que en su país; con lo que Pablo nos invita a quedarnos al servicio de la noche, que declinamos amablemente, y nos despide afectuoso pero rápido, con la cabeza ya se ha olvidado de nosotros y ha entrado el show que toca esa noche.

Son la ocho y cuarto, lleno de sol, 30ºC a 10 de Mayo.

Y es que la estrella es muy pero que muy merecida, aunque pienso que no buscada pero sí le ayuda y le compromete. Se lo curra, se divierte, le apasiona. Su cocina de diario es un taller de I+D+i, puesto que no cobra ni siquiera lo que le cuesta y sólo atiende a 20 personas por servicio.  Las reacciones del cliente es la última etapa, por eso le gusta saludarlos a todos antes de marcharse.

Al pase. Ole.

Con motivo del “poisson d’avril”, con todos mis respetos.

• Cada día cojo una naranja del árbol, cada día le infrinjo una herida y así hasta que no quede ninguna. Es entonces cuando el manzano tiene a punto sus frutos y se produce el mismo ritual, para gran satisfacción y placer. Estas frutas me alimentan.

• El león ve a un venado y corre detrás de él hasta que lo alcanza, lo abate y lo mata. El venado se ve sometido a una gran tensión, siente pánico, corre y corre. Sufre mucho hasta la muerte. El felino está muy excitado, disfruta de cada momento, se divierte. El león se alimenta.

• Compro erizos y gamba roja, recién pescados. Todavía están vivos. Abro los erizos rompiendo su caparazón con unas tijeras, rocío el interior con un chorrito de limón y con una cucharita recojo suavemente las huevas de color naranja intenso que se disponen radialmente. Su sabor es exquisito.

Las gambas las escaldo en agua de mar hirviendo durante 30 segundos como máximo y seguido las sumerjo en hielo en escamas para cortar la cocción. Ambos animales sufren una muerte horrenda, pero yo he disfrutado cada momento. Un pacer. Erizos y gambas me alimentan.

• Me tomo una infusión de hierbas recolectadas a la cual le pongo una cucharadita de miel, que le hemos arrebatado a las abejas de sus colmenas. Me reconforta y me alimenta.

• Desde muy antiguo se conoce la interacción toro-hombre. Por ejemplo, hay datos (pinturas principalmente) de hace 3.500 años, que ilustran el salto al toro, y hoy se sigue haciendo. Es un juego, una diversión. El salto no conlleva humillación ni muerte.

• El toro sufre a manos del torero. Éste último y el público disfrutan dando sufrimiento y humillación, el éxtasis final es la muerte del animal. Luego cada uno se va a su casa, menos el toro. No se alimentan, por lo menos de carne de toro. No se comen al toro, ni siquiera un buen guiso de rabo o unas criadillas estofadas.

Aunque es indudable que el toreo es un arte, muchos no lo sabemos entender ni apreciar. Quizá los aficionados y/o expertos, en vez de ridiculizar posturas absurdas, deberían explicarnos estos rituales que tantas pasiones despiertan. Así podríamos entenderlo y quizás compartirlo. Gracias.

Pan y agua

El pan es el alimento básico de nuestra pirámide alimentaria, la mediterránea. Sin embargo, muchos médicos y dietistas aconsejan a sus pacientes no tomar pan. ¿Por qué?

En la actualidad, está demostrado científicamente que el pan, además de ser fuente de energía, rico en carbohidratos complejos, ayuda a mantener los dientes limpios, facilita la digestión, aporta sales minerales y vitaminas. Si la ingesta es equilibrada, sólo hay buenas razones para consumirlo a diario.

Un buen pan es aquel que está elaborado con:

• fermentos naturales (levaduras y bacterias), prefermentos (masa madre, poolish, biga)
•  harinas sin tratamientos químicos
• sin aditivos o mejorantes (que son necesarios cuando se emplean harinas muy refinadas o blanqueadas)

Y también lo es aquel que tú consumas a tu gusto.

La base del pan es harina y agua, sea casero, artesano, semi-industrial o industrial.

El pasado día 22 de Marzo fué el Día Mundial del agua. El lema fue: Agua y seguridad alimentaria.

La FAO y Naciones Unidas quieren dar este año el mensaje, con las siguientes especificaciones:

• Alertando a los agricultores, ganaderos (productores de alimentos) sobre el uso racional de los recursos naturales disponibles, en general; y  el uso y gestión correcto del agua en particular. Estos recursos son finitos. El modo incorrecto conlleva un cambio a gran escala en los ecosistemas.
• Sobre el despilfarro de un 30 % de los alimentos que se producen.
• Haciendo un llamamiento hacia una alimentación saludable y de calidad. Hábitos o dietas inadecuadas suponen un aumento innecesario en el gasto de agua.

Si se gestionara adecuadamente, ¿se paliaría el hambre y la sed en el mundo?

Podríamos intentarlo, al menos.

Te invito a una reflexión.

Si tienes interés en leer algo más de actualidad oficial (FAO,ONU), sobre este evento y el agua en el planeta, puedes visitar las páginas siguientes:

http://www.unwater.org/worldwaterday/index_es.html

http://www.fao.org/news/story/es/item/130041/icode/

http://www.un.org/es/events/waterday/sgmessage_2012.shtml

http://www.un.org/spanish/waterforlifedecade/food_security.shtml

Capturando aromas: Elaboración de bases

Revisando el congelador, encontré unos huesos de espinazo, lo último que nos quedaba del cordero de Navidad. En esas fechas, hicimos un gran asado con patatas a baja temperatura, 100ºC, en su propio vapor, sin adición de más liquido. Y un cuscús. Y unas mini hamburgesas (la carne picada a cuchillo, muy finamente). El espinazo, guardado hasta ayer, pasó del congelador al frigorífico, donde se descongeló lentamente durante 24 horas.

Un rebaño pasta por la finca libremente. A cambio, el ganadero, mata y despieza para nosotros una pieza escogida, cada cierto tiempo. El último fue un cordero segureño, criado al aire libre, que haciendo mucho ejercicio al ir pastando diariamente en campos donde crece abundante romero silvestre, gracias a los cuales (ejercicio físico y romero) está dotado de una potente musculatura y una grasa escasa con una composición en ácidos grasos beneficiosa y digestiva. Además su aroma y sabor…

Y teníamos además una gran rama de tomillo en flor, recogida ayer del monte, lavada y puesta al aire a secar.

Y un tarro de miel que un apicultor nos da a cambio de poner sus colmenas entre los campos de almendros. Ahora están en flor, si caminas entre ellos se huele a miel recién recolectada y se oye el zumbar de las abejas.

Estamos en la cocina, nos ponemos manos a la obra.

Preparamos:

1.- Un fondo blanco y posterior reducción a glasa.

El procedimiento es el siguiente: En una olla grande:

- blanqueamos los huesos: hervir 15 minutos, tirar el agua

- cubrir otra vez de agua y añadir verduras (apio, tomate, cebolla, zanahoria y nabicol, éste último con aspecto de nabo y sabor a col, crudo es crujiente, muy rico). Hervir 60minutos a fuego medio.

- añadir una rama de tomillo y agua fría. Hervir 60 minutos a fuego lento.

- quitar verduras y tomillo, hervir 60 minutos a fuego lento.

- quitar los huesos, colar el caldo y dejar enfriar.

- Las verduras y la carne adherida a los huesos, que hemos separado una vez retirada de la cocción, se puede triturar junto con dos elementos de ligazón: ½ litro de leche fresca pasteurizada (es un alimento funcional en sí mismo, fuente natural de calcio, ácidos grasos omega 3 y 6, flora bacteriana saprófita) y 4-5 cucharadas de tapioca (proviene del tubérculo llamado yuca, originario de Sudamérica). Hervir de 5-7 minutos, moviendo para que no se pegue.

- Reservar este caldo colado en el frigorífico. Después de unas horas, desgrasar el caldo, quitando la capa sólida de grasa que ha quedado arriba. Ya está listo el fondo.

- Reducir al máximo, hirviendo hasta que adquiera una consistencia espesa.

- Disponer en moldes semiesféricos o de cubitos y congelar.

- A las 24 horas desmoldar en un recipiente las pastillas de glasa. Reservar en el congelador.

Lo utilizaremos como condimento de sabor y aroma en guisos y caldos.

2.- Miel al aroma de tomillo: Calentamos la miel hasta ebullición. Retiramos del fuego. Adicionamos una rama de tomillo. Dejamos infusionar, unas horas. Calentar otra vez la miel, si es que ésta ha solidificado de nuevo, y colamos, no muy fino, dejamos pasar algunas pequeñas hojas de tomillo. Guardar en un frasco de cristal cerrado fuertemente.

Para endulzar y aromatizar postres, especialmente de chocolate, lácteos y a base de frutas.

3.- Bebida de infusión de tomillo: En una olla mediana, ponemos una rama, la parte más grande de nuestras divisiones, y la cubrimos con agua. Dejamos hervir 30 minutos a fuego lento, y reposar 24 horas a tª ambiente antes de colar y guardar en recipientes pequeños refrigerado o congelado.

Para beber frío o caliente, a cualquier hora.

4.- Aún nos quedaba tomillo, de manera que preparamos dos botellas de cristal rellenas de aceite virgen extra monovarietal: picual y arbequina, respectivamente; sin filtrar y sedimentado, de la última campaña. Añadimos a cada botella sendas ramas de tomillo. Ponemos en oscuridad durante dos meses para obtener el aceite aromatizado. Sin que se degrade por hidrólisis u oxidación producidos por luz y calor de los fogones.

Para aliñar, aromatizando ensaladas y otros platos terminados.

5.- En un frasco de vidrio ponemos la última ramita de tomillo y la rellenamos con vinagre de manzana. La dejaremos infusionar algunos días, a tª ambiente.

Para vinagretas y escabeches.

Las acciones del tomillo son, (según Antonio Vega, experto en fitoterapia):

- Es un potente desinfectante, con acción bactericida y antimicótica (contra hongos).

- Estimula el sistema inmunitario y el aumento de los glóbulos rojos en sangre.

- En todas las enfermedades infecciosas del sistema digestivo, respiratorio y aparato genitourinario.

- Tonifica y estimula la digestión y quita los gases.

- Contra los gusanos intestinales y las cándidas.

- Antirreumático, estimulante capilar, diurético y sudorífico.

- Tónico en nerviosismo, ansiedad, agotamiento, depresión y estimulante de las facultades intelectuales.

- Múltiples aplicaciones y en muy diversas formas.

Una última aclaración: si encuentras tomillo silvestre, arranca sólo la mitad de la planta, en un corte longitudinal, mitad parte aérea y mitad raíz, deja siempre la otra mitad bien asentada en la tierra, para que pueda seguir creciendo. Es necesario si queremos que no se extinga.