Tarta de queso clásica y diferente

 

20131116_161112Ayer fui a comer a casa de unos conocidos. Era la vuelta de una que organizamos nosotros hace ya un año.

Nos encargaron que  lleváramos postre. Opté  por un bizcocho de naranja coronado de melocotón gratinado , pero más tarde recordé que la ocasión anterior también había hecho un bizcocho con frutas, así que cambié de opinión.

Como hace muchísimo que no preparaba una tarta de queso fresco, me decanté por ello, pero quería una base diferente, de bizcocho seco y compacto. Y un color diferente para el top.

Resultó lo siguiente:

Bizcocho de almendra: simplemente con dos huevos a punto de nieve con 100 g de azúcar, seguido de 100 g almendra molida y 50 g de harina, unas gotas de limón y ½  cucharadita de las de café de bicarbonato. Hacer una plancha la horno. Si queda muy gruesa, cuando enfríe la cortamos con la mano y hacemos una base en el molde para nuestra tarta chafando fuerte con el puño los trozos de bizcocho, hasta conseguir una capa muy fina y compacta.

A esta base le ponemos encima la fusión de 100-150 g de chocolate oscuro con 30-50 g de margarina, templados. Lo extendemos que quede más o menos fino y uniforme. Congelar.

Preparamos la crema: ½ kilo de queso fresco natural, 150 g de azúcar, 5 huevos medianos o pequeños, un yogurt de limón,  la ralladura de un limón, ½ limón exprimido. Llevamos a 85-90ºC sin dejar de remover,  como si de una bechamel se tratara, manteniendo unos segundos a esta temperatura (conseguimos así la pasteurización de los huevos)  y volcamos sobre la base congelada, con ayuda de una cuchara invertida para que no haga surco. Enfriar y guardar en nevera.

Para la decoración final, opté por una mermelada de higo, que preparé como de cualquier otra:

Lavar, y cortar la fruta madura, pesar. Añadir casi la misma cantidad de azúcar y el zumo de un limón por cada ½   kilo de fruta. Macerar toda la noche, hasta que la fruta suelte su agua por ósmosis, esa será nuestro líquido de cocción. Llevamos a ebullición y mantenemos a esta temperatura unos 20 minutos, tras los cuales pasamos por un pasapurés fino, reteniendo en el tamiz casi todas las pepitas y gran parte de la piel.  A unos 250 cc de esta confitura le añadimos 50 cc de agua y una hoja de gelatina hidratada en agua muy fría y escurrida. Calentamos unos minutos, removiendo constantemente y volcamos sobre la capa de queso, con cuidado para que no haga surco. Enfriar en nevera al menos 4 horas.

Desmoldamos y lo servimos en porciones triangulares,  acompañados de granada ácida y muy roja.

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No es oro todo lo que reluce

Siguiendo con la temática de las ultimas publicaciones, resaltar dos puntos del Decálogo de la Dieta Mediterránea, sobre la preferencia de consumo:

1.- de aceite de oliva como principal grasa de adicción

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2.- y de alimentos minimamente procesados, como aceite de oliva virgen extra (obtenido directamente de la aceituna, por procesos físicos a baja temperatura y sin adicción ni sustracción de compuestos); simplemente por presión, es su zumo. Y de mantequilla, obtenida por un proceso mecánico en frío (es el resultado de batir la nata pasteurizada de la leche, obteniendo una emulsión de agua en grasa, con un contenido de grasa del 80-82%). En ocasiones se le añade sal, alargando así su vida útil.

Ninguno de los dos lleva aditivos químicos, conservantes, colorantes u otros.

Gracias a la industria alimentaria, podemos obtener alimentos procesados de características similares,

  • como el denominado comercialmente “aceite de oliva”, compuesto por una mezcla de dos aceites:
    1. aceite de oliva refinado (obtenido al someter aceites de oliva vírgenes defectuosos a procesos fisico-quimicos: altas temperaturas con adicción y posterior sustracción de disolventes orgánicos) y
    2. aceite de oliva virgen en un 20 %, y a veces menos.

margarina2margarina

  • Y “margarina”: resultante de la hidrogenación de aceites de semillas refinados, aumentando así su punto de fusión, para que sean sólidos o semi-sólidos y adiccionando emulgentes y otros aditivos que hagan estable dicha emulsión y de textura y sabor agradable. Al igual que los aceites refinados de los que procede, no tienen color ni olor, debido al propio proceso de refinado. El color se consigue por colorantes. La equivalente, en vegetal, a la mantequilla, será la margarina, definida como tal margarina si proviene exclusivamente de aceites de semillas vegetales con un contenido graso al menos del 80%. Cumpliendo estas características, tenemos, entre otras, la Holland, y la de Lidl y Aldi, que pasan los controles de calidad alemanes (de momento. Ya sabemos que las marcas blancas, a menudo, al cambiar de proveedor, pueden variar el producto interior contenido , conservando el mismo aspecto exterior : envase y etiqueta). Por eso, en el caso de marca blanca, siempre nos tenemos que fijar en la composición detallada que figura en la etiqueta del envase, aunque vista o apariencia sea siempre igual.

margarina1

Estos productos, denominados “aceite de oliva” y “margarina”,  aunque obtenidos gracias a los procesos industriales, son saludables. No contienen grasas hidrogenadas trans (o menos del 5% reglamentado, en el caso de la margarina) que son resultado de añadir agua al producto hidrogenandolo, ni tampoco incluyen mezclas de otros aceites de semillas o frutos secos, ni leches o grasas animales.

El resto de productos envasados con aspecto similar pero sin estos requisitos, no pertenecen a estas definiciones y por tanto, comercialmente no pueden denominarse así.

 Si quieres ampliar sobre este tema, a continuación te proporciono algunos enlaces, con distintos puntos de vista, todos ellos bastante fundamentados y veraces.

http://revista.consumer.es/web/es/20010301/actualidad/analisis1/26996_3.php

http://www.esmas.com/mujer/saludable/consejos/364089.html

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/margarinas.htm

http://transformer.blogs.quo.es/2011/08/14/la-verdad-sobre-la-margarina-y-las-grasas-trans/

http://www.laprovincia.es/sociedad/2009/03/09/margarina-saludable-mantequilla-supera-aditivos/214700.html

En cuanto al empleo de grasas en las técnicas culinarias: Plancha, salteado, fritura y gran fritura:

sesamonuecescacahueteIMAGE_357aceite girasol

Por su composición química en ácidos grasos, los aceites de semillas y frutos secos (ya sean obtenidos en frío o refinados) y las margarinas que provienen de éstos aceites, no resisten altas temperaturas, superiores a 160ºC, por tanto, se desnaturalizan cuando son empleadas como aceite de frituras. Por contra, el aceite de oliva, ya sea virgen o refinado, resiste muy bien temperaturas de 190ºC, no siendo conveniente sobrepasar los 210ºC durante tiempos prolongados. Siendo tanto los ideales para todo tipo de frituras.

La mantequilla se usa mucho en Francia, y aunque siempre será más saludable el AOVE, el sabor y la textura conseguidas en los alimentos que se cocinen en ella son diferentes. Resulta paradójico que la población media francesa ni tiene los niveles sanguíneos de colesterol altos  ni sufre sobrepeso.

El significado del refrán del título es el que refiere el Centro virtual Cervantes : “No es oro todo lo que reluce”: Recomienda desconfiar de las apariencias, pues no todo lo que parece bueno lo es realmente.

Fijaros en lo que sigue:

la riqueza de la coma

Fuente de la imagen: internet

De forma análoga, en el supuesto caso de que la fórmula química de la margarina sea casi igual a la de un plástico y sólo difieran en una molécula, este sutil cambio sería suficiente para que esta diferencia nos defina a la margarina y al plástico como sustancias totalmente distintas. Isn’t it?

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Balanced diet for healthy life

I want to speak about the most important points you have to do to follow the Mediterranean diet. There are ten recommendations for a good and healthy diet:

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olive oil1- Use olive oil as the main added fat. It is the most used oil in the Mediterranean countries. This food is a treasure in the Mediterranean diet, and has lasted through centuries among regional eating habits, giving a unique flavour and aroma to the meal.

5 a daylegumes nuts2 – Eat vegetable products in abundance: fruits, vegetables, legumes and nuts. The vegetables (potatoes included) and fruits are the main source of vitamins and minerals to our diet and they provide both, a lot of water and fiber. It is essential to consume five servings of fruits and vegetables daily.

whole grains3 – The bread and food from cereals (pasta, rice, and especially their grain products) should be part of the daily diet. Daily consumption of pasta, rice and cereals is essential because of their carbohydrate composition. They provide us a significant portion of the energy required for our daily activities. For adults, it is preferable to consume whole grains. Keep in mind that their grain products have more fiber, minerals and vitamins.

no processed4 – Minimally processed foods, fresh and seasonal are most suitable. It is important to use seasonal products because, especially in the case of fruit and vegetables, we can consume them at their best moment, as input of nutrients and as for their aroma and flavour.

egss and dairy p5 – Consume dairy products, especially milk, yogurt and cheese. Nutritionally these products are excellent sources of high biological value protein, minerals (calcium, phosphorus, etc.) and vitamins. For adults it is better consuming them low-fat.

In the same way, eggs contain high quality proteins, fats and many vitamins and minerals that make them a very rich food. Eating three or four eggs a week is a good alternative to meat and fish.

fish poultry6 – Eat fish in abundance and poultry in moderation. It is recommended eating oily fish at least once or twice a week because their fats have very similar properties to vegetables’ which are said to be protective against cardiovascular disease.

7 – Red meat should be eaten in moderation and if possible as part of stews and other recipes. Processed meats (sausages for example) should be consumed in small amounts as ingredients of snacks and sandwiches. Excessive consumption of animal fats is not very dessertgood for our health.

8 – Fresh fruit should be the usual dessert. Sweets and pastries should be eaten occasionally. Fruits are very nutritious foods that add colour and flavour to our daily diet. They are also a good alternative as snacks between meals.

9 – Water is the drink par excellence in the Mediterranean area. The wine should be waterdrunk in moderation and with meals. Water is essential in our diet. Wine is a traditional food in the Mediterranean diet and it can have beneficial health effects consuming it in moderation and in the context of a balanced diet.

10 – Do physical activity every day, and that is as important as eating right.

In a normal physiological state, there is no need to get any nutritional supplements if you follow a balanced diet.

Photos: internet

To resume: dietamediterranea.com

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Postre y café

Bizcocho de frutasIMG00150-20130303-1158

Una alternativa saludable a las tostadas con aceite y mermelada, habituales en nuestro desayuno, que son fuente de energía (hidratos de carbono y lípidos) y de fibra, de vitaminas y sales minerales, sobre todo si el pan es integral.

Es un apetitoso trozo de bizcocho, que al estar chocolateado incorpora además minerales tan importantes para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, como es el magnesio.

La receta es la siguiente:

Ingredientes:

3 huevos

130-150 g de azúcar moreno (depende de la cantidad de azúcar que lleve la mermelada)

100 g de AOVE

125 g de leche fresca pasteurizada o de yogurt natural

200 g de mermelada (mejor si es casera)

220-240 g de harina de trigo

½ sobre de levadura química o 1 de gaseosas (1 blanca y 1 azul)

30 g de cacao puro sin azúcar

Elaboración:

En un bol, batimos las yemas con el azúcar, enérgicamente, con varillas, incorporando el máximo de aire posible.

Utilizando una espátula, con movimientos lentos y envolventes para no perder el aire agregado anteriormente, vamos incorporando de forma sucesiva por este orden: aceite, lácteo, mermelada.

Tamizamos la harina junto con el impulsor químico. Lo añadimos a la mezcla.

Por último añadimos las claras a punto de nieve y  el cacao, suavemente.IMG00152-20130303-1200

Introducimos en horno precalentado a 160ºC durante 35-45 minutos, depende de la forma del molde que empleemos.

IMAGE_283Café asiático

Pedro Conesa, conocido por todos como Pedrín, y José Rosique son las dos personas conocidas como inventores y difusores del café más famoso del Campo de Cartagena (Murcia), el Asiático.

En el Bar Pedrín, abierto por Pedro, se comenzaron a realizar asiáticos tras la Guerra Civil Española. Pedro fue el verdadero creador del Asiático, pero sería José, actual dueño del bar, quien siguió con la tradición.

El Asiático se realiza a base de café, leche condensada, coñac y canela. Según comenta José Rosique, actual dueño del Bar Pedrín del Albujón, se trata de un cortado, largo de café, con leche condensada, un toque de coñac y otro de canela.

El secreto parece residir en añadir el coñac y la canela a la leche condensada antes de echar el café. Pero seguro que hay algo más, existe un secreto, el lugar, la fría mañana, algo que José no cuenta, y que es, en realidad, la verdadera esencia del Asiático y del Campo de Cartagena.

Según cuentan en la población cartagenera, cuando se inventó el asiático existía otra bebida de leche con coñac y canela conocida como Ruso. La coincidencia en algunos ingredientes, y el gusto por los nombres extranjeros, hicieron que Pedro Conesa, Pedrín, eligiera para esta nueva bebida de café el nombre de Asiático.

El Asiático contiene una proporción de café mayor que el café cortado  y un toque de coñac, por lo que esta bebida no tenía cabida en un vasito de cortado y tampoco era apropiada una taza de café con leche.

Para servir el Asiático se tomó prestada una antigua copa de una bebida que se tomaba en El Albujón como aperitivo: el Vermut. Con el tiempo se perdería la antigua función de la copa de vermut pasando a denominarse en Cartagena copa de Asiático.

La fábrica de cristal de Santa Lucía creó por primera vez la copa de asiático en el año 1932. Su antecesora era una copa de vermú y tenía una pierna gruesa y corta entre el cuerpo y el pie. Sin embargo, según el empresario José Carlos Díaz, el cristal era tan frágil que se rompía al echar el café por el choque térmico entre el frío del cristal y el calor de la bebida. Por lo que para que el vídrio fuera más resistente se le encargó las copas a la empresa Vidur en los años 40.IMAGE_282

Al principio la copa de asiático era lisa. Ahora tiene unas hendiduras para facilitar el cálculo de las medidas de leche condensada y café que había que echar en el vaso.

Hoy el asiático se elabora con leche condensada, café, coñac, licor 43, corteza o ralladura de limón y canela.

Fuente de la historia: http://www.regmurcia.com
Receta de Café asiático

Ingredientes:

leche condensadaIMAGE_285
canela molida
coñac
café expreso
licor 43
corteza de limón
granos de café

Elaboración:

En copa de asiático, añadir la leche condensada, la canela, y los licores. A continuación vertemos el café y emulsionamos hasta que quede todo disuelto. Decoramos con granos de café y corteza de limón.

Otro método de elaborarlo, según vimos hacerlo al propio José Díaz, es el siguiente:

En una jarrita metálica, incorporamos coñac,  la corteza de limón y los granos de café y lo flambeamos.

En copa de asiático, añadir café de máquina hasta cubrir la marca. Acto seguido, añadimos a la copa de asiático, el coñac flambeado y el L43, hasta las respectivas marcas en la copa. A continuación, añadimos la leche condensada incorporamos la canela y decoramos con unos granos de café.

Las marcas de la copa deben de coincidirnos con las cantidades de los ingredientes, según reza la receta de asiático que José Díaz ha incorporado en el  lote.

Estas son las cantidades que hemos calculado, y con las cuales sale un estupendo café asiático:

25 ml de leche condensada
15 ml de coñac flambeado con la corteza de limón y granos de café
50 ml de café expreso
10 ml de licor 43
Una pizca de canela molida

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Dieta equilibrada y saludable

Para un ESTADO FISIOLÓGICO NORMAL, en un adulto, los macronutrientes deben de estar presentes en la comida diaria, en la proporción siguiente: (distribución de VCT= Valor calórico total):

  • 12-15% calorías aportada por proteínas (no se utilizan como fuente de Energia) (no se acumula el exceso)
  • 25-30% calorías aportada por lípidos: fraccionados así:
    • <10% saturados
    • <10%poliinsaturados,
    •  aprox.20% monoinsaturados
  • 50-55% calorías aportada por glúcidos (almidón principalmente)

Además de energía, una alimentación equilibrada debe aportar nutrientes no energéticos, agua, vitaminas y sales minerales, fibras vegetales (glúcidos no digeribles). Son nutrientes con acción principalmente reguladora. Los vegetales (frutas y verduras) y el agua corriente son los alimentos más ricos en estos nutrientes.

Algunos conceptos importantes relativos a este tema, son:

Esencial(es): son aquellos nutrientes que el organismo no puede sintetizar a partir de otros y por tanto, deben ser ingeridos en la dieta; puesto que de algunos no se acumulan reservas y de otros producen patologías en exceso, su consumo debe ser regular y continuado.

  • Lipidos esenciales:

–          Acidos grasos omega-6 (linoleico): en aceites vegetales, frutos secos, cereales integrales) y

–          Acido linolenico (C-18), EPA-20 y DHA-22 (los tres son omega-3): en pescado azul y semillas

–          La proporción correcta entre ambos debe ser 1:1

  • Aminoácidos esenciales: son los 8 siguientes para un adulto:

Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Concepto de valor biológico:

Las proteínas son cadenas de aminoácidos (estos serán los eslabones, que deben estar ordenados y en cantidad determinada).

En función de la cantidad de aminoácidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de proteínas. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminoácidos esenciales son proteínas de alto valor biológico o proteína completa. Cuando la proteína es deficiente en uno o más aminoácidos esenciales se denomina  proteína incompleta o de bajo valor biológico. El organismo no puede sintetizar algunas proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial.

Nuestro organismo necesita cada día una cantidad determinada de proteínas de alto valor biológico para cubrir las numerosas y complejas funciones que desempeñan estos nutrientes (estructurales, reguladoras, etc).

Según la Organización Mundial de la Salud, la proteína de mayor calidad es la del huevo y la leche materna y a partir de ella se determina el valor biológico de las proteínas del resto de alimentos. Se le llama proteína patrón.

tabla valor biologico

Todos los aminoácidos esenciales se encuentran presentes en las proteínas de origen animal (huevo, carnes, pescados y lácteo), por tanto, estas proteínas son de mejor calidad o de mayor valor biológico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o más de esos aminoácidos. Excepto la soja, que contiene todos los aminoácidos esenciales, aunque en pequeña cantidad. Sin embargo, proteínas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regímenes vegetarianos).

Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina y los cereales y las semillas lo son en lisina. No obstante, como el aminoácido deficiente suele ser distinto en las proteínas de los distintos vegetales, si estos alimentos se combinan en una misma ingesta o si se consumen en cantidad suficiente a lo largo del día, el organismo obtiene todos los aminoácidos esenciales que necesita para fabricar proteínas humanas.

Por lo tanto para cubrir las necesidades diarias de aminoácidos esenciales, debemos combinar proteínas vegetales en una misma ingesta o a lo largo del día, puesto que no se acumulan. Ejemplos de combinaciones válidas son:

  • Legumbres + cereales integrales
  • Legumbres + frutos secos y semillas
  • Cereales integrales + lácteos vegetales (de legumbres o frutos secos)
  • Frutos secos y semillas + lácteos vegetales
  • Frutos secos y semillas + cereales integrales

Otro factor que define la calidad de una proteína es su digestibilidad (capacidad de asimilación), mayor en animales que en vegetales.

Principios de la alimentación (Dr. Pedro Escudero, Buenos Aires):

  1. Principio de la cantidad: VCT que cada individuo debe recibir en 24h. No se refiere al volumen o cantidad de alimento.
  2. Principio de calidad: El valor del alimento está representado por el aporte nutritivo y no por su precio o valor comercial. (valor biológico, esencialidad, variedad) Ej. nutricionalmente, es igual 1 k de solomillo de ternera que 1 k de carrilleras de ternera.
  3. Principio de armonía: Relación armónica entre las sustancias nutritivas que aporta una comida, es decir, que exista una relación de igualdad entre los dos principios anteriores
  4. Principio de adecuación: La alimentación ha de adecuarse a las características individuales de una persona o colectivo plural en lo físico, psiquico, cultural y social, en salud o enfermedad (crecimiento, actividad, embarazo, lactancia, convalecencia, nivel económico, limitaciones religiosas, etc). Es decir, según el biotipo.

dieta equilibrada

Una dieta es equilibrada cuando presenta la conjunción de estos cuatro principios. Entonces diremos que tiene una acción preventiva e incluso curativa.

El término dieta proviene de la antigua palabra griega ‘diaita’, que  significa estilo de vida.

Este concepto define a la perfección el término de la Dieta Mediterránea.

DIETA MEDITERRANEA:

Declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO  y OMS a finales del 2010.

Para la Unesco, la Dieta Mediterránea “es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de éstos”.

Representa una encrucijada entre tres continentes, recibiendo por tanto, influencias constantes de cada uno de ellos. Países abanderados: España, Grecia, Italia y Marruecos.

Decálogo de la Dieta Mediterránea:

1.    Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición.

No es casualidad que el aceite de oliva sea uno de los alimentos más estudiados en el mundo científico.

Miles son los estudios que durante años se han venido realizando para conocer en profundidad todos los beneficios que aporta el uso de aceite de oliva como fuente principal de grasas en la Dieta Mediterránea, y muchos son ya los beneficios conocidos y demostrados y que se deben a su inigualable composición entre la que destacan su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y componentes minoritarios como el escualeno, los polifenoles, antioxidantes naturales etc, lo que origina unos efectos saludables demostrados y avalados por la OMS.

2.    Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, Decalogo1legumbres y frutos secos.

3.    El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y especialmente sus productos integrales para adultos) deberían formar parte de la alimentación diaria.

4.    Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados.

5.    Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos (en adultos, mejor si son semi o desnatados).

6.    La carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede ser como parte de guisos y otras recetas. Y las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos.

decalogo27.    Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.

8.    La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Los dulces y pasteles deberían consumirse ocasionalmente.

9.    El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo.  El vino debe tomarse con moderación y durante las comidas

10. Realizar actividad física todos los días, ya que es tan importante como comer adecuadamente.

DIETA JAPONESA es  llamada la “otra dieta mediterránea”

Esta dieta influye en directamente en:

–          la longevidad de la población nipona y

–          en los menores índices de enfermedades coronarias,

–          en Japón se registra de la menor tasa de obesidad en el mundo desarrollado (el 3% frente al 15% de España o el 32% de Estados Unidos).

La dieta japonesa, cada vez más reconocida en occidente por su sencillez, salubridad y atractivo visual, comparte la base de la dieta mediterránea tradicional. Es decir, la abundancia de pescado, arroz  y vegetales, con apenas presencia de carnes rojas y productos procesados, la convierte en una dieta tan saludable como la mediterránea.

A las anteriores virtudes dietéticas se añade la utilización de algunos ingredientes que empiezan a ocupar un lugar cada vez más destacado en los menús occidentales: el consumo diario de soja y/o derivados (tofu, miso, salsa de soja), además de algas (ricas en proteínas con aa esenciales y minerales, con sabor umami y muy recomendadas en dietas vegetarianas).dieta japonesa

Son habituales también las especias y condimentos, entre los que destaca el digestivo jengibre, para uso en la elaboración de comidas tanto dulces como saladas. Al añadir especias, se disminuye la adicción de sal.

Las preparaciones son sencillas: La cocción al vapor, en cesta de bambú o a la plancha, es la técnica culinaria más utilizada.

Además, existe la costumbre de servir porciones de alimentos más pequeñas, lo que ayuda a ingerir menos. Está demostrado que cuando uno se sirve más cantidad, tiende a comer más, aunque no tenga hambre.

La dieta japonesa, al igual que la dieta mediterránea se basa en el bienestar de la población y la prevención de riesgos para la salud.

En la dieta mediterránea, la geografía, el clima y la historia han propiciado una cuidada selección de alimentos y una manera de cocinar única en el mundo. La alimentación tiene un importante componente socio-cultural, es decir, la satisfacción por comer en compañía y sentado a una mesa, el gusto y la curiosidad al viajar por conocer los platos típicos y tradicionales de cada región y según sea su ubicación geográfica  y la estación del año en ese momento .

La gastronomía de la Dieta Mediterránea está basada en la frugalidad, el ingenio, el ritmo de las estaciones y el equilibrio. Utiliza alimentos de temporada y logra con pocos y sencillos ingredientes, platos nutritivos, sabrosos y apetecibles. De manera ingeniosa, aprovecha los alimentos para elaborar recetas imaginativas y variadas.

Dieta-piramide

Fuentes:

http://dietamediterranea.com/

http://www.alimentacion.es/es/

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Pastel “vintage” de María-Bárbara

La receta viene de antiguo. Prueba de ello es la original, que a continuación os adjunto.

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Los ingredientes son los siguientes:

Para la masa:

  • 700-650 g de pulpa de manzana limpia y troceada: para ello, partiendo de aproximadamente 1,1 K. de manzanas y prepara un recipiente más o menos hondo con agua y el zumo colado de 3 limones escurridos, y algunas cucharadas de azúcar. Lava las manzanas, las pelas y quitas el corazón, sumergiéndolas en este almíbar a pH ácido que hará que nuestra manzana no se oxide. Reservar tapado en frigorífico.
  • 100 g de harinaingredientes
  • 100 g de azúcar
  • 1 sobre de levadura química o impulsor
  • 150 g de mantequilla o margarina, mínimo 80% de m.g.
  •  35 cc de leche entera
  • 50 cc de leche evaporada al 8-9 % de m.g.
  • 2 huevos

Para la cobertura:cobertura

  • 3-4 manzanas
  • 200 g de mermelada de albaricoque

El procedimiento es el siguiente:

  • Precalentar el horno a 160ºC
  • Engrasar un molde con aceite y harina
  • En un bol:

Tamizamos harina y levadura.

Añadimos azúcar. Mezclar.

Añadimos la pulpa de manzana troceada pequeñita. Mezclar.

Añadimos la grasa en pomada y la leche entera  templada. Mezclar.

Añadimos un huevo, lo integramos y luego el otro.

Añadimos la leche evaporada. Mezclar.

  • Veter la mezcla sobre el molde e introducir en el horno. Mantener a 150ºC 45 minutos.
  • A falta de 10 minutos,  preparamos la cobertura: las manzanas,  cortadas a rodajas con cuchillo untado en limón.
  • Sin apagar el horno, sacar el pastel, que debe de estar prácticamente cuajado y disponer por encima de éste una capa de mermelada, rodajas de manzana y mas mermelada
  • Introducir en el horno precalentado a 180ºC, bajar el horno a 150ºC, manteniéndolo durante 30 minutos a tiro abierto, hasta que se dore la manzana.
  • Apagar el horno, manteniendo el pastel dentro hasta que esté frío.
  • Entonces, introducir en el frigorífico como mínimo 3-4 horas.
  • Desmoldar y servir.

La textura está entre un pudding y un bizcocho, pero es muy compacto, ya que el ingrediente mayoritario es la manzana.

texturas

Variante (para conseguir un pastel mas grande):

+20g harina

+20g azúcar

+250g-300g de compota de manzana muy espesa (95% manzana y 5% azúcar)

+10g de mq

+ 10 cc leche entera

+1 huevo

+canela en rama para infusionar la leche

Los tiempos de horno son:

15´a 160º

20´a 150º

60’ a 130º

Sacar y cobertura (igual)

30´a 150º (igual)

Esta tarta tiene mucha historia. Y va en evolución continua, conservando su esencia.

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Alimentación vs. nutrición

Son dos conceptos diferentes, nutrición es consecuencia de alimentación. Una persona puede estar bien alimentada (no tiene hambre, ha comido lo que le ha apetecido, está satisfecha)  sin embargo estar mal nutrida (tiene déficit o superávit de algunos nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento corporal).

ALIMENTACIÓN: Es un proceso por el cual ingerimos alimentos para la subsistencia y mantenimiento del organismo. Es voluntario y educable.

nutricion.org

nutricion.org

Alimento es todo producto dotado de ciertas cualidades sensoriales que excitan el deseo y el apetito y que aportan sustancias nutritivas necesarias para el mantenimiento de la vida.

El programa ENALDU, agrupa los alimentos en una rueda,  junto con el Ministerio de Sanidad e implicó a profesionales de la salud y educación.

En un principio, el hombre se alimentó sólo para no morir de hambre; posteriormente este acto primario se ha ido cargando de sentido.

evolución alimentación

Afortunadamente, en la dieta mediterránea, la alimentación tiene un importante mediterraneacomponente socio-cultural, es decir, la satisfacción por comer en compañía y sentado a una mesa, el gusto y la curiosidad al viajar por conocer los platos típicos y tradicionales de cada región y según sea su ubicación geográfica (fijo) y la estación del año en ese momento (variable).

NUTRICIÓN: es un proceso interno, involuntario y no educable; mediante el cual el organismo transforma, utiliza e incorpora las sustancias químicas llamados nutrientes, digestion-metabolismocontenidas en los alimentos. La finalidad de la nutrición es la integridad normal de los tejidos y asegurar la vida. Etapas: digestión, absorción, transporte, metabolismo y eliminación de desechos.

El poder energético de los nutrientes es la cantidad de calorías que liberan al metabolizarse.

Las calorias son producidas por  los macronutrientes (llamados así porque se utilizan en mayor cantidad):

  • vct pila1g de proteínas genera 4 kilocalorías
  • 1 g de lípidos genera 9 kilocalorías
  • 1 g de glúcidos genera aprox. 4 kilocalorías.

La glucosa es la unidad básica de energía en la célula. Su exceso se acumula en forma de grasas (tejido adiposo) principalmente; y en forma de glucógeno (polisacárido de reserva) en el hígado y músculo animal, en menor medida. El exceso en plantas se acumula en forma de almidón (polisacárido de reserva) en vegetales. El exceso de proteínas no se acumula.

Por tanto glúcidos y lípidos son nutrientes energéticos mayoritariamente.

Los nutrientes no energéticos son necesarios para responder a necesidades del organismo tales como síntesis de nuevas células, regulación de procesos, equilibrio entre los distintos metabolitos, vehículos de eliminación de desechos y sustancias tóxicas.

  •  Vitaminas y minerales, son nutrientes con acción principalmente reguladora, llamados micronutrientes porque se necesitan en pequeñas cantidades.
  • También habrá nutrientes estructurales o función plástica (materia), componentes de nuevas células y tejidos. Son proteínas y calcio en su mayoría, pero también algunos lípidos y glúcidos. Por ejemplo la celulosa o fibra alimentaria, es el polisacárido estructural que forma la pared celular en vegetales (envoltura gruesa externa). Hay glúcidos formando parte de la estructura de los ácidos nucleícos. El colesterol es un lípido estructural en todas las membranas celulares.
  • Algunos macronutrientes también tienen funciones reguladoras, defensa y de transporte, por ejemplo los lípidos son vehículos de transporte y absorción de vitaminas liposolubles, el colesterol tiene una función importante en el transporte de la grasa y es precursor de las sales biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales. Los enzimas que catalizan reacciones metabólicas son de carácter proteico y también los anticuerpos (sistema inmune). La fibra vegetal (de naturaleza glucídica) y el agua tambien intervienen en procesos de regulación y transporte, siendo además indispensables para el correcto funcionamiento corporal.

Por tanto, podemos clasificar a los nutrientes de dos formas:

  1. Según la cantidad en la que están presentes en el metabolismo:tipos nutrientes
  • macronutrientes: glúcidos, lípidos y proteínas
  • micronutrientes: sales minerales y vitaminas
  1. Según la función que desempeñan, mayoritariamente (aunque no en exclusiva):
  • Energética: glúcidos y lípidos
  • Reguladora: agua, vitaminas y minerales
  • Plástica o estructural: Proteínas y calcio

funcionNaturalmente, estos nutrientes son incorporados a nuestro organismo por los alimentos.

Una alimentación es equilibrada si aporta, cada día, y en relación satisfactoria, todos balanzalos nutrientes necesarios para el funcionamiento del organismo. Debe haber un balance adecuado entre los alimentos ingeridos (voluntario) y los nutrientes asimilados (involuntario). Próximamente ahondaremos en éste tema.

Fuente fotos: internet

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