Cena de cumpleaños

Un cumpleaños siempre es un acontecimiento a celebrar de manera muy especial, y qué mejor forma que invitando  a cenar a tus seres más queridos.

  • Para ello preparamos esta combinación de sabores, entre dulces y picantes, que a continuación os relato:

Paté de berenjenas sobre base de rodaja de queso de rulo de cabra, coronado de cebolla morada en vinagreta:

Para el paté de berenjenas:

  • 2 berenjenas grandes
  • 3-4 cucharadas de tahini
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 cucharadita de alcaravea molida
  • 1pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de pimentón picante
  • Zumo de medo limón
  • 1-2 dientes de ajo

Asar las berenjenas a 160-180ºC unos 45´, pelar y triturar junto con el resto de los ingredientes. Poner a enfriar.

Para la corona:

  • 1 cebolla morada
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml vinagre de jerez
  • 4-5 semillas de cilantro
  • Sal

Triturar en el mortero las semillas. En un bote de cristal poner todos los ingredientes, excepto la cebolla, tapar y agitar fuertemente hasta que emulsione. Cortar la cebolla en brunoise, ponerla en un cuenco y verter sobre ella la vinagreta.  Dejar macerar en frio.

Emplatar en capas sucesivas a lo alto y terminar de aliñar con hojas de cilantro picadas, semillas de sésamo y un hilo de aceite de sésamo o de maíz. Adornar con maíz para contrastar colores y texturas.

Pimiento de piquillo relleno de gulas salteadas con ajo, guindilla y aceite de oliva.

Dátiles rellenos de crema de queso fresco y almendra tostada.

Dátiles envueltos en beicon, horneados  10´a 180ºC o en sartén 5´por cada lado.

  • Al centro: Una ensalada de mezcla de lechugas y brotes.  Un plato de quesos variados.
  • De postre: Brownies de almendra con chocolate caliente y helado de turrón y chocolate.

Para los brownies: (en paréntesis para Thermomix)

  • 200 g. de almendra cruda
  • 100 g. de harina fina
  • 3 huevos
  • 150 g. azúcar
  • 200 g. chocolate puro de cobertura
  • 100 g. de margarina a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita impulsor químico
  • Una pizca de sal

Triturar las almendras gruesas (5 seg. a vel. 4)

Ralla el chocolate o trocéalo (15 seg. a vel 5-10 progresivo)

Batir el azúcar con los huevos hasta que blanqueen (5 min, 37º, vel. 3 y ½ con la mariposa)

Añadir a la mezcla de los huevos y azúcar la margarina y el chocolate templado  y mezclar (6 seg. a vel. 2). A continuación la harina, levadura y sal. Mezclar (4 seg. a  vel 2 y  después quitar mariposa).

Añadir las almendras  y mover con una espátula.

Verter sobre un molde engrasado o forrado con papel manteca y hornear 30 min. a 160ºC o hasta que pinchando una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en cuadrados.


Para el chocolate caliente: en un recipiente para microondas pon 100 g. de chocolate troceado y 20 g. de aceite de girasol, calienta a potencia media de 30 en 30 segundos y mueve en cada intermedio. No te pases porque el chocolate se quema y entonces hay que tirarlo. Si estás a temperatura ambiente en la cocina de 20-25ºC, necesitarás entre 1 min o 1´30. Hazlo progresivo y nunca de golpe. Vierte en hilo y/o con pincel sobre /o entre el helado y el bizcocho.

Acerca de El Club de la Salud

Agricultora. Estudio cocina y sumiller (integrado conceptos).
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