Cena fin de verano

El verano ya está en sus últimos días. Aprovechamos para ir a la playa o al campo y disfrutar del buen tiempo y la naturaleza. Y también para celebrar al aire libre una cena con buena compañía.

Preparamos  para la ocasión:

Una pizza de verduras y queso con ensalada de lechuga romana  y brotes de bambú, aliñada con aceite de sésamo, vinagre de jerez y escamas de sal;

Ternera agridulce sobre arroz basmati, con anchoa – salsa de mostaza dulce- verduras encurtidas en aceite y vinagre  y con menestra de verduras al vapor- hilo de aceite de cacahuete al aroma de azafrán;

Para el postre dátiles con un trozo de mousse de chocolate negro.

  1. Para la pizza: por la mañana, elaboramos una masa con:
  • 200 g de harina semi-integral de centeno
  • 200 g de harina blanca de espelta
  • 230 g de agua
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de sal
  • 20 g de levadura fresca de panadería

Amasamos durante 5 minutos, la dejamos a temperatura ambiente para que fermente y suba, después vuelta a amasar y otra vez a fermentar. A continuación  la extendemos sobre la bandeja de horno, lo más fina posible.

Preparamos un pisto con calabacín, berenjena, cebolla y tomate en aceite de oliva virgen extra.  Lo extendemos sobre la masa, espolvoreamos orégano y hojas de cilantro, y sobre esto disponemos lonchas de queso gouda, mozarella y brie, alternándolas.

Introducimos en el horno precalentado fuerte durante 20-25 minutos.

  1. Para la ternera agridulce:
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • 400 g de filetes de ternera de 1ª
  • 50 g de vinagre
  • 100 g de vino blanco
  • 100 g de turrón de Alicante (duro), triturado groseramente
  • Sal al gusto
  • 250-300 g de agua

Marcamos los filetes en la plancha a fuego fuerte y los cortamos en tiras finas. La plancha la desglasamos con el vinagre.

Hacemos un sofrito con el aceite y la cebolla en brunoise, transparente sin que llegue a dorarse. Añadimos la ternera, el vinagre con jugo de la carne, el vino blanco, el turrón y la sal. Dejamos reducir a fuego lento. A continuación añadimos el agua y a los 15- 20 minutos la ternera estará tierna y casi sin líquido.

Para el arroz:

100 g de arroz basmati lo disponemos  en un bol a remojo con agua fría durante 30 minutos. A continuación lo colamos y lo introducimos en abundante agua hirviendo con sal, unos 8-9 minutos, que quede al dente. Escurrir.

Con un aro de emplatar, moldeamos el arroz y sobre éste la ternera.

Para la salsa de mostaza dulce mezclamos:

  • 100-150 ml de mayonesa de aceite de girasol con
  •  una cucharada de semillas de mostaza trituradas en mortero y
  •  una cucharadita de miel de almendro.

Los dátiles son naturales, del mercado.

Acerca de El Club de la Salud

Agricultora. Estudio cocina y sumiller (integrado conceptos).
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