A tiempo real

Tortas de pascua

Ingredientes:

  •  harina: candeal; trigo normal  y de fuerza. 1 kilo de cada una de las tres.
  • 1k y ½ de azúcar o panela
  • 500 g almendra pelada cruda
  • 300 g de avellanas tostadas o
  • 300 g de nueces
  • 3 cucharaditas de anís en grano
  • 45 g de bicarbonato
  • 3 paquetes levadura de panadería (seca o prensada, da igual)candeal
  • 300 g de masa madre al 100%
  • 600 cc aceite de oliva virgen extra
  •  600 cc zumo de naranja
  •  60 cc anís secotrigo

Para decorar:

  • 3-5 huevos para pintar (o solo las claras)la foto2
  • Almendra en grano
  • Azúcar en grano

Elaboración:

En un recipiente grande, vamos mezclando todos los ingredientes sólidos, incorporándolos uno a uno hasta  homogeneizar, sucesivamente:

  • las 3 harinas
  • azucar
  • almendras molidas a harina fina
  • avellanas/nueces muy molidas
  • anis en grano triturado
  • bicarbonato
  • Añadir las levaduras:

-La levadura previamente activada con un poco de harina y agua.arranque

-La masa madre a temperatura ambiente.

A continuación, los liquidos, progresivamente:

  • Zumo recién exprimido, templar para reducir la acidez.
  • Anis licor.
  • Aceite, infusionado previamente en cortezas de naranja y colar. Añadir templado.

Amasar durante 15 minutos y luego otros 15.

Dejar fermentar toda la noche en un lugar cálido.

Dividir la masa en bolas de 65-75g cada una, amasando ligeramente.

Dar forma a las tortas, decorar con huevo almendra y azúcar en grano. Tapar dejar reposar IMAG0200½ hora o más.IMAG0204

Precalentar el horno a 230-250ºC.

Introducir las tortas en dos bandejas y bajar el horno a 200ºC. Mantener 5 minutos.

Bajar la temperatura a 190ºC y mantener 5 minutos.la foto5

Bajar la temperatura a 180ºC y mantener 5 minutos.

Bajar la temperatura a 170ºC y mantener 5 minutos.

Es posible que necesite otros 5 minutos a 160ºC, depende de si te gustan  tiernas o crujientes.

Con esas cantidades podrás poner cinco tandas más de horno, es decir, diez  bandejas más.

Saca del horno y apílalas de canto unas sobre otras y tapa con tela de algodón hasta el día siguiente.la foto3la foto4

Estas tortas duran perfectamente un mes o más.

Tortas de pascua para intolerantes

Ingredientes:

  •  300 g de harina candealreyes magos´12-13
  • 300 g de harina de fuerza
  • 130 g de harina normal
  • 300 g de azúcar o panela
  • 200 cc aceite de oliva virgen extra
  • 100 cc zumo de naranja y su corteza
  • 50 g de levadura prensada
  • 1 cucharada sopera de anís en grano
  • 10g de bicarbonato
  • 50 cc anís seco

Para decorar: casi sin frutos secos azucar

  • Azúcar en grano
  • Yema de huevo o leche para pintar (opcional)
  • Almendra en grano y piñones(opcional)

Elaboración:

Primer día:

–          Calentar levemente a 60ºC el aceite y añadirle la corteza de naranja. Reservar en un tarro de cristal tapado.

–          130 g de harina normal, se mezclan con 40 g de levadura prensada disuelta en 130 g de agua. Se reserva en una bolsa o recipiente que permita que crezca.

Segundo día:

–          Preparamos una masa con la harina candeal y de fuerza, 10 g de levadura, azúcar, bicarbonato, zumo de naranja, aceite (previamente colado) y el anis.

–          Dejamos reposar 1-2 horas.

–          Añadimos la masa madre elaborada el día anterior y amasamos bien.

–          Reservar hasta el día siguiente a temperatura ambiente. Si queremos conservarlo más de un día, hasta 3-4, en el frigorífico. Cuidando que tenga espacio para subir.

Tercer día:

–            Si no tenemos intolerancia a los frutos secos, este es el momento de añadir 90 g de piñones ibéricos.

–        Formamos bolas de masa de unos 120 g cada una.

–          Aplanamos y damos forma redondeada.

–          Disponemos en dos fuentes para horno, previamente forradas de silicona o papel manteca.

–          Dar pellizcos para que se formen huecos en dónde luego se quedará el azúcar que espolvoreemos.

–          Dejar reposar unas 2 h tapadas con un trapo, en lugar cálido y sin corrientesIMAG0259 de aire.

–          Pincelar con yema de huevo o leche o almíbar (depende de tu gusto o intolerancia).

–          Espolvorear con azúcar en grano, mucha.

–          O bien espolvorear con azúcar y almendra.

–          Introducir las dos bandejas a la vez en el horno previamente caliente a 230 ºC y bajar la temperatura a 180ºC. Mantener 30 minutos.

–          Sacar del horno y disponer inclinadas, apoyadas unas sobre otras sobre superficie plana entelada, y tapadas también con tela de algodón hasta que se enfríen.IMAG0256

–          Aunque son típicas de Navidad, pueden hacerse todo el invierno, al menos mientras haya naranjas en el mercado.

Roscon de Reyes

Ingredientes:

  • Harina candeal; harina de sémola a partes igualesIMAG0206

Las cantidades de los ingredientes siguientes son por kilo de harina:

  • 250-300ml de leche entera por kilo de harina
  • 1 paquete de levadura de panadería (seca o prensada, da igual) por kilo de harina
  • 100 g de masa madre al 100% por kilo de harina
  • 200g por kilo de harina de azúcar
  • 4 huevos P o M por kilo de harina
  • 150-200g mantequilla por kilo de harina
  • 25-60ml licor aromático por kilo de harina
  • 25ml agua de azahar por kilo de harina

Para decorar:

  •  huevos para pintar
  • Almendra en grano
  • Azúcar en granoleche infusion citrico

Elaboración:

En un recipiente grande, mezclamos bien parte de la harina y toda la leche (puedes infusionarla con cortezas de  naranja y limón antes de añadirla) con la masa madre y la levadura. Amasamos ligeramente y dejamos fermentar unas 3 horas en lugar cálido.IMAG0212IMAG0213

Cuando haya espumado, incorporar por este orden, integrando bien antes de añadir el siguiente:

  • Azúcar y mover

A continuación, los líquidos:

  • Huevos previamente batidos
  • Mantequilla en pomada
  • Licor aromático y agua de azahar
  • Resto de harina hasta que tenga consistencia.amasado/sin

Amasar durante 15 minutos y luego otros 15.

Fijate en la diferencia ( la foto).

Dejar fermentar toda la noche en un lugar cálido.

Volver a amasar.fermentar

Dividir la masa en bolas (salen dos grandes por kilo de harina).

Dar forma a los roscones, decorar con huevo, almendra y azúcar en grano. Tapar dejar reposar 2 horas.

Precalentar el horno a 230ºC.

Introducir el roscón (hornear de uno en uno).

Inmediatamente, bajar la temperatura a 200ºC y mantener 10 minutos.horno2

Bajar la temperatura a 180ºC y mantener 10 minutos.

Bajar la temperatura a 170ºC y mantener 5 minutos.

Es posible que necesite otros 5 minutos, depende de tu horno, pínchalo y si sale limpio está listo, si no dale 5 minutos más.

Sácalo deja reposar sobre una rejilla tapado con varias telas de algodón hasta que esté templado.roscon1roscon2roscon3

reyes magos´12-13

Ilusión por regalar y compartir nuestra cocina

Ilusión por regalar y compartir nuestra cocina

Acerca de El Club de la Salud

Agricultora. Estudio cocina y sumiller (integrado conceptos).
Esta entrada fue publicada en Cocina dulce. Guarda el enlace permanente.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s