Archivo de la categoría: Recetas del mundo

Cena de Navidad: Consomé de pato con picatostes y pato relleno de carne especiada con salsa de naranja, salsa de castañas al oporto y puré de patatas. Comida de aprovechamiento.

Ingredientes: Un pato barbarie Dos  kilos de carne picada: hemos puesto ¾ de ternera sin grasa y ¼ de magra de cerdo; también 100 g de panceta ibérico salado. Todo picado 1 sola vez. 100 g de setas oreja de … Seguir leyendo

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Dieta mediterranea: formamos parte de ella

Dieta Mediterranea: Es lo que comemos y cómo lo comemos. Es el aceite y es el reír. Es el pan y es el hablar. Es el vino y es el andar. Es el tomate y es la cultura. Es el … Seguir leyendo

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Menús de verano

Cuando llega el calor, es necesario cambiar el estilo y temperatura de presentación de los alimentos. Apetece más comer con tenedor que con cuchara. Os proponemos dos platos que pueden ser únicos,  acompañados de ensalada de verduras frescas y con … Seguir leyendo

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Fin de temporada: Alcachofas

Hoy me han hecho un gran presente, buena materia prima: alcachofas recolectadas de la huerta de unos amigos, ellos las siembran, las cultivan, las cuidan y las recogen. Han tenido el grandísimo detalle de recoger para mí todo lo que … Seguir leyendo

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Estacionalidad: Esparragos trigueros

La temporada de esparragos es durante los meses de abril y mayo. Los esparragos verdes silvestres son muchísimo mas sabrosos que los cultivados. Tienen un sutil sabor a regaliz. Por contra son mucho mas finos y menos vistosos. Las esparragueras … Seguir leyendo

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Capturando aromas: Elaboración de bases

Revisando el congelador, encontré unos huesos de espinazo, lo último que nos quedaba del cordero de Navidad. En esas fechas, hicimos un gran asado con patatas a baja temperatura, 100ºC, en su propio vapor, sin adición de más liquido. Y … Seguir leyendo

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Tarta de la abuela y mas

 Tarta de la abuela: tarta de galletas con crema de chocolate  Esta tarta recibe este nombre en Murcia porque se pasa de generación a generación, de tal forma que en muchas casas se hace de toda la vida.  Mi madre … Seguir leyendo

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