Archivo de la categoría: Cocina mediterranea

Dieta mediterranea: formamos parte de ella

Dieta Mediterranea: Es lo que comemos y cómo lo comemos. Es el aceite y es el reír. Es el pan y es el hablar. Es el vino y es el andar. Es el tomate y es la cultura. Es el … Seguir leyendo

Publicado en Cocina mediterranea, Hábitos saludables, Humor | Deja un comentario

Fin de temporada: Alcachofas

Hoy me han hecho un gran presente, buena materia prima: alcachofas recolectadas de la huerta de unos amigos, ellos las siembran, las cultivan, las cuidan y las recogen. Han tenido el grandísimo detalle de recoger para mí todo lo que … Seguir leyendo

Publicado en Cocina creativa, Cocina mediterranea, Fruta, Materias Primas/Alimentos, Verduras | Deja un comentario

Estacionalidad: Esparragos trigueros

La temporada de esparragos es durante los meses de abril y mayo. Los esparragos verdes silvestres son muchísimo mas sabrosos que los cultivados. Tienen un sutil sabor a regaliz. Por contra son mucho mas finos y menos vistosos. Las esparragueras … Seguir leyendo

Publicado en Cocina internacional, Cocina mediterranea, ideas, Materias Primas/Alimentos, Verduras | Deja un comentario

Capturando aromas: Elaboración de bases

Revisando el congelador, encontré unos huesos de espinazo, lo último que nos quedaba del cordero de Navidad. En esas fechas, hicimos un gran asado con patatas a baja temperatura, 100ºC, en su propio vapor, sin adición de más liquido. Y … Seguir leyendo

Publicado en Carne, Cocina mediterranea, Conservación, Infusiones, Materias Primas/Alimentos, Nutrientes, Verduras | Deja un comentario

Bastela de marisco

Bastela es un pastel tradicional de la cocina marroquí. Es un plato exquisito y muy elaborado. Los ingredientes principales son pichones, almendras y canela; a la carne para cocinarla se le agrega aceite de oliva, huevos, jengibre, cebolla, azafrán, perejil … Seguir leyendo

Publicado en Cocina mediterranea, Marisco, Recetas del mundo, Salsas | Deja un comentario

Concentrados: mermeladas y melaza con quesos de cabra

Mermelada de vino Ingredientes 500 g de trozos de membrillo limpios y sin piel (es nuestra fuente natural de pectina) 400 g de azúcar 375 ml de vino dulce de jumilla Fuente natural de pH ácido: zumo de 3 limones … Seguir leyendo

Publicado en Cocina creativa, Cocina mediterranea, Cocina murciana, Fruta, Queso, Seguridad e higiene | Deja un comentario

Brownie mediterráneo con aromas orientales

Es habitual en España, sobre todo en la mitad Sur, utilizar el aceite no sólo para freír, sino también para sustituir cualquier grasa presente en una receta. Incluso en los postres dulces, es costumbre utilizar un aceite de sabor suave, … Seguir leyendo

Publicado en Chocolate, Cocina asiática, Cocina internacional, Cocina mediterranea, Frutos secos, Fusion | 1 Comentario