Archivo de la categoría: Cocina murciana

Tarta de la abuela y mas

 Tarta de la abuela: tarta de galletas con crema de chocolate  Esta tarta recibe este nombre en Murcia porque se pasa de generación a generación, de tal forma que en muchas casas se hace de toda la vida.  Mi madre … Seguir leyendo

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Concentrados: mermeladas y melaza con quesos de cabra

Mermelada de vino Ingredientes 500 g de trozos de membrillo limpios y sin piel (es nuestra fuente natural de pectina) 400 g de azúcar 375 ml de vino dulce de jumilla Fuente natural de pH ácido: zumo de 3 limones … Seguir leyendo

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Pulpo con patatas en su jugo

La textura es la característica más valorada en los cefalópodos. Los factores que principalmente afectan la textura del pulpo son: congelación, escaldado y tiempos de cocción. Vamos a ver a lo largo de la receta, como conseguimos esa textura, y … Seguir leyendo

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Crepes con berenjenas al orégano y huevos rellenos de zarangollo, regados con salsa holandesa

Los crepes no son sólo un postre, sino un entremés salado que procede de la Bretaña francesa. Es una masa de harina y huevo a la sartén, con forma de disco y cocinada por sus dos caras. La palabra “crepe” … Seguir leyendo

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Encurtir aceitunas

El punto de sal: Lavamos bien con jabón y frotando un huevo muy fresco y a temperatura ambiente. En un cubo de plástico ponemos cantidad suficiente de agua y con una cuchara de madera, no metálica, vamos añadiendo sal y … Seguir leyendo

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El melocotón en Agosto…

…es dulce, aromático y muy oloroso. Melocotón en vino: Ingredientes: Melocotones y vino tinto, ambos a temperatura de frigorífico. Lava, pela y corta en paisana un melocotón por persona, colócalo en una jarra y cúbrelo de vino tinto fuerte, rico … Seguir leyendo

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Paparajotes con Thermomix

Preparación de paparajotes con thermomix: 1.Vierte la leche en el vaso, junto con el azúcar y la sal. Pon en el cestillo la cascara de los limones y las ramitas de canela e introducelo en el vaso. Tapa y programa … Seguir leyendo

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